im Monat Juni 2015
Schweinefilet Madagaskar
für 4 Portionen
Zutaten
- 800g Schweinefilet
- 125ml Sahne
- 1 EL Monschauer Estragon Senf
- 1 EL Chillisauce
- Bratensaft
- 2 Prisen grünen Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cl Weinbrand
- 4 EL Sauce Hollandaise
- Salz und Pfeffer
- Paprikapuler, Currypulver
- 125ml Rotwein
Zubereitung
Schweinefilet enthäuten, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver. In dünne Scheiben schneiden und etwas klopfen, und etwas 3 Minuten von jeder Seite braten, dann die zerstoßene Knobllauchzehe zugeben.
Schweinefilet in eine Auflaufform geben, mit dem Rotwein den Bratenfond ablöschen, etwas Bratensaft, den grünen Pfeffer, Estragonsenf und Chilisoße dazugeben.
Zum Schluss mit der Sahne auffüllen, eventuell etwas abbinden (Mondamin). Mit Weinbrand abschmecken.
Die Soße über die Schweinefilets ziehen und mit der Hollondaise überbacken.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffellbällchen, Pommes frites oder gratinierte Kartoffeln und gartenfrischen Salat.
Weinempfehlung des Senfmüller‘s aus dem Monschauer Weinkeller
Enate Crianza DO Samontana - Spanien
Zander - in Estragon Senfsauce
Für 2 Portionen
Zutaten
- 1kleine Zwiebel
- 1 TL Butter
- 50ml Weißwein
- 100ml Geflügelbrühe
- 150ml Schlagsahne
- Zucker
- Salz und Pfeffer
- 3 TL Monschauer Estragon Senf
- 2 Zanderfilet
- ½ Bio Zitrone
Zubereitung
Eine kleine Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und einkochen.
Geflügelbrühe und Schlagsahne zugießen. Die Sauce aufkochen und bei milder Hitze 10 min. kochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Monschauer Senf würzen.
Die Zanderfilet trockentupfen, salzen und pfeffern. In der Pfanne mit heißem Butterschmalz die Filets von jeder Seite 3 min. braten. Anschließend den Fisch mit Estragonsenf – Sauce und Bio Zitronenspalten servieren.
Dazu reichen wir Salzkartoffeln.
Weinempfehlung des Senfmüller’s aus dem Monschauer Weinkeller
Enate Chardonnay 234 DO Somontano - Spanien
Eier mit Estragon-Senfsauce
Für 4 Prtionen
Zutaten
- 50 g Bacon
- 1 kleine Zwiebel
- 150g Senfgurken
- 1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
- 30g Butter
- 1 EL Mehl
- 3 EL Monschauer Estragonsenf
- 350ml Milch
- 50ml Weißwein
- 150g Crème fraîche
- 8 Eier
- 4 Stiele Estragon
- Salz Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- Zucker
Zubereitung
Bacon in sehr feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebel fein würfeln. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und das Hellgrüne und Weiße in 1/2 cm breite schräge Röllchen schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Senf unterrühren und mit Milch und Weißwein ablöschen. Crème fraîche unterrühren und 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Die Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Estragonblätter abzupfen, grob hacken. Mit den knusprigen Baconwürfeln, Senfgurken und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und weitere 3-4 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen und mit den Eiern servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln mit Schnittlauch.
Weinempfehlung des Senfmüllerss aus dem Monschauer Weinkeller