November 2013 Lammkeule

November 2013 Lammkeule

Lammkeule geschmort
4 Personen

Zutaten

 Zubereitung

 Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Senf und Rosmarin einreiben. Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten behutsam anbraten. Kartoffeln, Sellerieknolle, Lauch und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zum Fleisch in den Bräter geben und anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, dann Portwein und Rosmarinzweig dazugeben.  Alles in den Ofen schieben und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie kurz ruhen lassen. Währenddessen die Sauce im Bräter etwas einkochen lassen.  Die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Pilze kräftig darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pilze zum Lammbraten geben und abschmecken.

Weinempfehlung des Senfmüllers

2009 Castillo de Almansa Reserva DO
Spanischer Klassiker

Kürbiscremesuppe
8 Portionen

Zutaten

  • 5 Zwiebel
  • 1kg Kürbis - Hokkaido
  • 2 ltr. Brühe
  • 3 Kartoffel
  • 2 EL Honig
  • 2 Tl Zitronenpfeffer
  • 1 Bd Petersilie
  • 400 g Schmand
  • 250 g Schinkenspeck gewürfelt
  • 350 g Maronen
  • 1 El Monschauer Ingwer-Ananas Senf
  • 2 Msp Muskat frisch gemahlen
  • Salz
  • Butterschmalz

Zubereitung

Maronen kreuzweise einschneiden und in sprudelnd kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Danach von Schale und Haut befreien. Dabei nicht alle Maronen auf einmal aus dem Topf nehmen, sonst kühlen sie zu schnell aus, Anschließend die Maronen grob zerkleinern.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kürbisse vierteln, von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

Zwiebeln in etwas Butterschmalz in einem Topf anschwitzen, Kartoffeln und Kürbis zugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann etwa eine halbe Stunde leise köcheln lassen.

Suppe im Topf pürieren. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und zur Suppe geben. Anschließend noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Maronenstücke darin anbraten.

Einen Becher Schmand in die Suppe geben und etwa 2/3 der Petersilie. Den Senf einrühren, mit Salz, Zitronenpfeffer, Honig und Muskat abschmecken und vom Herd nehmen. Die Suppe auf Teller verteilen, die Maronenstücke darüber geben. Den zweiten Becher Schmand in einen Spritzbeutel o. ä. und in die Mitte jeder Portion einen guten Klecks davon setzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Lachs
2 Portionen

Zutaten      

  • Lachssteak, à 200 g
  • 2 Lauchzwiebel(n)
  • ½ Knolle/n  Fenchel
  • 1EL Butter
  • Salz und Pfeffer, grob gemahlen
  • 1EL Zitronensaft

Salat:                             

Zubereitung

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln und Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. (Fenchelgrün aufheben). Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten andünsten.

Den Backofen auf 225° Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Gemüse auf zwei Bogen Alufolie verteilen, leicht salzen. Jetzt die Fischstücke darauf legen, ganz leicht pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Folie oben und an den Seiten zusammenfalten. Die Päckchen nebeneinander auf den Rost legen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Für den Salat:

Die Fenchelhälfte in feine Streifen schneiden. Die Birne in kleine Würfel schneiden und die Walnüsse hacken. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und mit dem Salat vermengen.           

 Weinempfehlung des Senfmüller'

deutscher Klasser von Alde Gott
   
 
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  • geschmorte Möhren mit Chili Senf
  • Hähnchen, Blumenkohl mit Orangen Senf

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