im Monat Februar 2017

im Monat Februar 2017

Zwiebel – Senfkoteletts
4 Personen

 Zutaten

  • 4 Nackenkoteletts
  • 4 Zwiebeln
  • 2 EL Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • 4 EL Rapsöl
  • 30g Butter
  • 100ml Brühe
  • 70ml Weißwein
  • 3 EL Schmand
  • 1 EL Zucker
  • Salz u. Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Koteletts, von Knochenresten säubern und gut abtupfen, salzen, pfeffern und gut rundum mit Mehl bestäuben.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Das Rapsöl erhitzen und die Koteletts auf jeder Seite 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das übrig gebliebene Öl aus der Pfanne abgießen und dafür die Butter rein geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen in der Butter goldgelb braten. Zucker und Senf zufügen und kurz durchschmoren lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmand einrühren und alles mit Pfeffer und Salz gut abschmecken und evtl. noch etwas Senf und Zucker nach Geschmack dazu geben.

Die Koteletts in die Soße geben und Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten, drüber geben und servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Spätburgunder Burgstall QbA'
Winzerverein Hagnau Bodensee

Zanderfilet
4 Personen

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 1kg Zander
  • Pfeffer
  • ½ Becher Schlagsahne
  • 1 EL Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • 70g geriebener Meerrettich
  • Salz, Zucker
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ Bund Petersilie kraus
  • 40g Mehl
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

Eier 9 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen.
Fisch waschen, längs halbieren, die Mittelgräte und die Haut entfernen. Fischfilet schräg in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.

Fischstücke mit Pfeffer würzen und kurz kalt stellen. Für die Soße die Sahne mit Senf und Meerrettich aufkochen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie waschen und etwas zum Garnieren beiseitelegen.

Restliche Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Eier hacken. Fischstücke mit Salz würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fischstücke portionsweise im heißen Öl 4-5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Petersilie und Eier unter die Soße heben. Fischstücke mit etwas Soße auf einer Platte anrichten, mit restlicher Petersilie garnieren. Restliche Soße extra reichen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Chardonnay QbA Rheinhessen
Weingut Geil, Bermersheim

Möhren-Senf-Ragout  mit Kartoffelstampf – vegetarisch
4 Personen

Zutaten

  • 70g grüne Linsen
  • 900g Möhren
  • 800g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 20g Butter
  • 1 EL braunen Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • 150ml Weißwein
  • 350ml Gemüsebrühe
  • 250ml Sahne
  • 2 TL Speisestärke
  • 3 EL Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Petersilie, klein geschnitten
  • 4 Eier
  • 4 EL Rapsöl

Zubereitung

Möhren schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen lassen. Zucker und Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen.

Darin die Möhren zugedeckt ca. 6-8 Minuten garen. Linsen zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen, hacken und zum Ragout geben.

Parallel die Kartoffeln in Salzwasser garen. Kartoffeln ausdämpfen lassen, Rapsöl dazugeben und grob stampfen

Weinempfehlung  des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Grauer Burgunder - Burgstall QbA
Winzerverein Hagnau Bodensee

Champignons im Teigmantel - vegan
4 Personen
Zutaten

  • Für die Champignons
    500g braune Champignons
  • Öl zum Ausbacken

Für den Ausbackteig

  • 200g Mehl
  • 40g Kichererbsenmehl
  • ½ TL Majoran
  • 200ml Sojamilch
  • Salz und Pfeffer

Für die Remoulade

Zubereitung

Die Champignons putzen (nicht waschen) und zur Seite stellen. Für den Ausbackteig die beiden Mehle in einer Schüssel mit dem Majoran und der Sojamilch verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da er sonst nicht an den Champignons haftet, und auch nicht zu dick, da sonst zu viel Teig den Geschmack der Pilze überdeckt. Die Teigmischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Remoulade die Gurken, geschälte Zwiebel, Kapern und Kräuter sehr fein hacken und anschließend mit der Mayonnaise vermischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Topf oder einer Fritteuse so viel Öl auf ca. 160 °C erhitzen, dass die Champignons darin schwimmen können. Die Champignons durch den Teig ziehen, bis sie komplett bedeckt sind, kurz abtropfen lassen und anschließend im heißen Öl braun ausbacken. Die Champignons noch heiß und kross mit der Remoulade servieren.

Tipp

Zum Ausbacken empfehle ich reine Fette, da diese kein Wasser enthalten und somit hervorragend geeignet sind. Olivenöl ist nicht geeignet, da der Rauchpunkt sehr gering ist. Die richtige Temperatur ist erreicht, sobald ein Holzspieß im Fett Blasen wirft.


Dieses Rezept für Champignons im Teigmantel stammt aus dem Kochbuch »Vegan kochen für alle« von Björn Moschinski (Südwest Verlag).

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Spätburgunder Rosé vegan Pfalz
Weingut Schenk/Siebert, Grünstadt


 

 

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Oktober 2013 - Monschauer Kaisersenf

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