2019 April Limonen Senf
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Schnitzel mediteran
4 Personen
Zutaten
- Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
- 80 g Parmesan gerieben
- 80 g Semmelbrösel
- 1 Bund Thymian
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Monschauer Limonen Senf
- Butterschmalz
- 500 g Kartoffeln
- Olivenöl
- 1 Bund Rosmarin
Zubereitung
1. Schnitzel sehr dünn ausklopfen und mit Monschauer Limonen Senf bestreichen. In einem Teller Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und Schnitzel darin wenden. In einem weiteren Teller Parmesan und Semmelbrösel zu gleichen Teilen vermischen. Thymianblättchen dazu geben. Schnitzel darin wenden. Die Panade sollte nicht zu dick sein. Jetzt die Schnitzel in Butterschmalz ausbacken.
2. Bei Schweineschnitzeln die Thymianvariante, bei Kalbfleisch Rosmarin.
Als Beilage selbstgemachte Pommes Frites .
Kartoffeln gleicher Größe in Spalten schneiden und auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin und Salz im Ofen bei 180°C backen bis sie von unten schön braun sind. Passt zeitlich sehr gut, wenn man die Kartoffeln in den Ofen schiebt und dann die Schnitzel zubereitet.
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller
2016 Chardonnay Kabinet Mosel feinherb
Weingut Hein
Kasseler mit Honigkruste
6 Personen
Zutaten
- 4 EL Honig
- 2 TL Monschauer Honig-Senf
- 1 kg Kasseler ohne Knochen
- 1 EL Butter
- 1 Ananas
- 1 TL Monschauer Ur-Senf
- 1 EL Speisestärke
- 120 ml Ananassaft
- 100 g Crème fraiche
- Pfeffer
Zubereitung
1. Das abgespülte, abgetrocknete Fleisch mit der Honigmasse und Monschauer Honig/Mohn-Senf bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und in einen Bratentopf legen und zugedeckt 40 Min. im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen.
2. Dann den Deckel abnehmen, die Ananasstücke und etwas Monschauer Ur- Senf um das Fleisch verteilen und noch weitere 20 Min. offen backen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond mit Ananassaft aufkochen, Speisestärke mit etwas Ananassaft anrühren und zum Andicken der Soße verwenden.
3. Am Ende die Crème frâiche unterrühren und die Soße mit Pfeffer abschmecken.
Weinempfehlung des Senfüllers aus dem Monschauer Weinkeller
2018 Blanc de Noir trocken DW Ahr
VDP Weingut Kreuzberg
Schlemmerfilet – Kabeljau
2 Personen
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 300g Cocktailtomaten
- 1 Pastinake
- 1 EL Petersilie gehackt
- 300g Kabeljaufilet
- Salz
- 1 TL Monschauer Limonen Senf
- 2 TL Halbfettmargarine
- 1 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 4 EL Schmand
- 80g Naturreis trocken
- 200ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Backofen vorheizen 200° Grad. Gemüse waschen, Zucchini würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Pastinake schälen in Stifte schneiden. Alles mit Petersilie vermengen.
2. Fisch abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und salzen. 4 Esslöffel Gemüsemischung mit Monschauer Limonen Senf, Margarine und Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Gemüse mit Schmand mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.
3. Kabeljaustücke auf das Gemüse legen, mit Panade bestreichen und im Backofen mittlere Schiene ca. 35 Minuten garen. Reis in Brühe garen und mit Fisch und Gemüse servieren.
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller
2016 Chardonnay Kabinet Mosel feinherb
Weingut Hein
Fischvariation
4 Personen
Zutaten
- 600 g Salatgurken
- 1 rote Zwiebel
- 3 El Zitronensaft
- 2 El Monschauer Honig Mohn Senf
- 1 El Honig
- Salz
- 250 g TK-Garnelen (roh, ohne Darm)
- 200 g Lachsfilets
- 1 Eiweiß (Kl. M)
- 1 Tl Tomatenmark
- weißer Pfeffer
- 4 Stiele Dill
- 4 El Schlagsahne
- 2 Forellenfilets mit Haus a 300g
Zubereitung
1. Die Gurke schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides mit 2 El Zitronensaft, Senf, Honig und etwas Salz mischen und in eine gefettete Auflaufform (28 cm Ø) geben.
2. Garnelen auftauen lassen und mit dem Lachs grob zerschneiden. In der Küchenmaschine mit Eiweiß, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft zu einer glatten Masse zerkleinern. Spitzen von 2 Stielen Dill klein schneiden und mit der Schlagsahne unter die Masse heben.
3. Forellenfilets mit der Haut nach unten auf die Gurken legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelenmasse in einen Einweg-Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Fischfilets spritzen.
4. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Min. backen. Mit restlichem Dill bestreut servieren.
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller
2018 Blanc de Noir trocken DW Ahr
VDP Weingut Kreuzberg
Spargel mit Kartoffelschnee
2 Personen
ZUTATEN
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kg weißer Spargel
- 200 ml fettarme Milch, (1,5 %)
- 1 Knoblauchzehe
- dünn abgeschälte Schale von 1⁄4 Bio-Zitrone
- Zucker
- 2 Tl heller Saucenbinder
- 2 TL Monschauer Limonen Senf
- PfefferMuskat
- 2 El Kerbelblättchen
ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden.
2. Milch, Knoblauch und Zitronenschale aufkochen, bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 10-12 Min. bissfest garen.
3. Milchmischung mit dem Saucenbinder erneut gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Monschauer Limonen Senf, würzen. Zitronenschale entfernen, Knoblauch Milch in einem hohen Messbecher mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse direkt auf 2 Teller pressen, mit dem abgetropften Spargel anrichten. Milchschaum darüber verteilen. Mit etwas Muskat und den Kerbelblättchen bestreut servieren.
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller
Elbling Mosel QbA, Weingut Hein
Birnen-Radicchio-Salat - vegetarisch
1 Portion
Zutaten
- 2 Scheiben Baguette (schräg geschnitten)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Hüttenkäse
- Salz, Pfeffer
- 1 Tl Monschauer Hong Mohn Senf
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Honig
- 3 Tl Öl
- 1 Birne
- 40 g Radicchio
- 1 El geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
1. Baguettescheiben im Toaster rösten. Petersilie hacken und die Hälfte mit dem Hüttenkäse mischen, salzen und pfeffern.
2. Senf, Zitronensaft, Honig mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie und 2 Tl Öl verrühren. Birne vierteln, entkernen in dünne Spalten schneiden und in 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.
3. Radicchio putzen, grob zerzupfen und mit den Birnen und dem Dressing anrichten. Brote mit Hüttenkäse bestreichen und dazu servieren.
Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller
2014 Jraaduss DW Ahr, VDP Weingut Kreuzgerg
Honig Senf Sauce - vegan
1 Portion
Zutaten
- 4 EL Mayonnaise vegan
- 2 EL Sojasahne
- 2 EL Monschauer Honig Senf
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Mayonnaise, Sojasahne, süßer Senf und Agavendicksaft vermengen. Die Knoblauchzehe pressen oder sehr klein schneiden und in die Sauce geben.
2. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.