Johannisbeerhähnchen
4 Personen

Zutaten

• 4 Hähnchenkeulen
• 2 Zwiebeln
• 50 g Speck geräuchert
• 1 Becher süsse Sahne
• 1 Glas Johannisbeer Konfitüre
• 1 EL Monschauer Johannisbeer Senf
• ½ Bd. Petersilie
• 4 EL Passionsfrucht Essig

Zubereitung

1. Die Keulen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Speck würfeln und kross anbraten. Entnehmen und in gleichem Fett die Hähnchenkeulen braun anbraten. Klein gehackte Zwiebel beifügen und bei geringer Hitze 25 Minuten garen lassen, dann Passionsfrucht Essig  beimischen und 5 Minuten garen.
2. Die Keulen entnehmen und warm stellen. Speck, Sahne und Johannisbeer Konfitür in die Pfanne geben, 2 Minuten kochen und von der Kochstelle nehmen. Monschauer Johannsbeer Senf und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Heringssalat süß – sauer
4 Personen

Zutaten

• 4 Salzheringe
• 1 Essig Gurke
• 2 Äpfel säuerlich
• 250 g Kalbfleisch gebraten
• 1 EL Johannisbeer Gelee
• 1 TL Monschauer Johannisbeer Senf
• 1 EL Kapern
• Saft einer Zitronen
• 2 EL Perlzwiebeln
• 2 EL Passionsfrucht Essig
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

1. Die  Heringe nach dem Wässern entgräten, abziehen und in Stücke portionieren.
2. Die Gurke fein würfeln. Äpfel schälen und entkernen und mit dem Kalbfleisch zu der Gurke in passende Stücke schneiden.
3. Dem Rest zu einer Marinade verrühren und gut durchmischen. Ein paar Stunden ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Schafskäse Blattsalat  vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 1 Kopf Blattsalat
• 3 Rote Beete
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 Feta – Schafskäse
• 1 TL Johannisbeer Gelee
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 1 TL Monschauer Johannisbeer Senf
• Blaubeer Crema
• Olivenöl nativ
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.Den Salat waschen und trocken schleudern . Himbeer Essig mit dem Monschauer Johannisbeer Senf,  Johannisbeer Gelee dem Knoblauch und Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterrühren, bis es emulgiert ist.

2.Die Salatblätter auf einem Teller anrichten. Die Rote Beete in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Rote Beete auf den Salat legen, den Käse darüber krümeln, darauf die Zwiebelringe legen und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.

3.Zum Schluss noch Petersilie und die Johannisbeeren darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmüller’s aus dem Monschauer Weinkeller

Rote-Bete Tatar vegan
4 Personen

Zutaten

• 3 Rote Bete a 150g
• Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 60g Schalotten
• 2 TL roter Johannisbeer Gelee
• 2 TL Monschauer Kaisersenf
• 2TL Monschauer Johannisbeer Senf
• 5 Stiele Dill
• Fleur de sel
• Pfeffer
• 2 EL Walnussöl
• 1 Bd. Brunnenkresse ca. 400g
• 4 Eier Kl.M
• 3-4 EL Olivenöl nativ
• 4 Metallringe 6-7 cm 0 6cm Höhe

Zubereitung

1.Rote Beete putzen und in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten weich kochen. Schalotten in feine Würfelschneiden, in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.Für das Tatar-Dressing Johannisbeer - Gelee mit dem Monschauer Johannisbeer Senf glattrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

3.Rote Beete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Tatar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen.  Mit Fleur de sel, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.

4.Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Eier anstechen, in reichlich kochendem Wasser 6 Minuten garen. Eier abschrecken.

5.Brunnenkresse mit Olivenöl nativ beträufeln, mit Fleur de sel bestreuen und vorsichtig mischen.

6.Tatar in 4 Metallringe verteilen und locker andrücken. Salat auf flachen Tellern verteilen, je 1 Metalllring mit Tatar darauflegen und die Ringe vorsichtig vom Teller lösen. Eier pellen, eventuell halbieren und auf dem Salat anrichten. Dazu passen schmale, in Olivenöl nativ kurz angebratene Baguette – Streifen.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller:

Junge fruchtige Rotweine, z.B. Dolcetto, Beaujolais, Touraine Gamay, Bergerac