Gespickter Schweinebraten
4 Personen

Zutaten

• 1kg Schinken - Braten
• 1 Cabanossi
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Körner Piment
• 1 Zwiebel
• 3 EL Monschauer Kaiser-Senf
•  Salz und Pfeffer
• Knoblauchzehe
•  Butterschmalz                                                            

Zubereitung

1.Das Bratenstück entgegen der Faser in der Mitte mit einem langen Messer einschneiden, bzw. ein Loch reinbohren. Das Fleisch salzen und Pfeffern und kräftig mit dem Monschauer Kaiser Senf einreiben.

 2.Dann in einem Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Wenn der Braten von allen Seiten gut angebraten ist, Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist.

3.Die Zwiebel grob vierteln und in den Topf geben. Pimentkörner und Lorbeerblatt dazugeben und das Ganze aufkochen lassen. Das ganze ca. 1 Stunde kochen lassen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen.

4.Dann den Braten herausnehmen und die Sauce mit Saucenbinder binden und mit Monschauer Kaiser Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen sehr gut Knödel oder Kartoffeln.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Zum kurz gebratenen Schweinebraten empfehlen wir einen fruchtigen und aromatischen Wein wie einen Grauburgunder oder auch einen Merlot. Besonders zum filigranen Schweinefilet im Speckmantel passt ein samtiger und runder Merlot hervorragend.

2019 Merlot QbA Rheinhessen
Weingut Schittler Zornheim

Gebackener Pannfisch mit Monschauer Senf – Hollandaise
4 Personen

Zutaten

Pannfisch

• 1 kleines Bund Schnittlauch und Petersilie
• 2 kleine Bund Kerbel
• 1 Ei
• 170g Mehl
• 200ml Bier
• Salz, Pfeffer
• 300g Lachsfilet ohne Hau t
• 300g Kabeljau ohne Haut
• 4 EL Zitronensaft
• 1 l Öl zum Ausbacken
• 1 Bio Zitrone

Gurkensalat

• 1 Bio Salatgurke
• Salz
• 3-4 EL Passionsfrucht Essig
• Zucker und Pfeffer
• 1 EL Rapsöl

Hollandaise

• 1 kleine Schalotte
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Passionsfrucht Essig
• 125g Butter
• 2 Eigelb
• 2 TL Monschauer Kaiser Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter und die Blätter von 1 Bund Kerbel abzupfen und mit dem Ei in einen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
2. 150g Mehl in eine Schüssel geben. Bier, Schnittlauch und Ei-Kräuter Mischung zugießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig 20 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen für den Gurkensalat die Gurke streifig schälen und in dünnen Scheiben hobeln. Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit etwas Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen Gurkenwasser abgießen, Passionsfrucht Essig zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl untermischen.
4. Für die Hollandaise Schalotte in feine Scheiben schneiden, Pfefferkörner andrücken und zusammen in einen kleinen Topf geben. Passionsfrucht  Essig und 50ml Wasser zugießen und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb gießen, den Essigsud auffangen. Butter in einem Topf schmelzen.
5. Eventuelle Gräten aus den Filets mit einer Pinzette entfernen. Filets in je 4 Stücke teilen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem breiten Topf auf 170° erhitzen. Zitrone grob in Stücke schneiden.
6. Essigsud und Eigelb für die Hollandaise in einen Schlagkessel geben. Mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad cremig – dick aufschlagen. Kessel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter in sehr feinem Strahl unterschlagen. Mit Monschauer Kaiser Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
7. Teig kurz durchrühren. Fischstücke in restlichem Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen. Fischstücke in 2 Portionen im heißen Öl je 3 Minuten ausbacken und auf Küchenpapier kurz  abtropfen lassen. Fisch mit Senf-Hollandaise, Gurkensalat und Zitronenstücke servieren. Restlichen Kerbelblätter abzupfen und darüber streuen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Gebackener und gebratener Fisch möchte gern von Grauburgunder, Silvaner, Kerner oder einer Scheurebe begleitet werden.

2016 Grauer Burgunder "S" QbA
Weingut Geil - Rheinhessen

Pilzragout vegetarisch
4 Personen

Zutaten

• 10g Morcheln getrocknet
• 10g Steinpilze getrocknet
• 125 g Shiitakepilze
• 125 g Kräuterseitlinge
• 159 g Champignons mittelgroß
• 2 Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 125 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 125 g Schlagsahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Monschauer Kaiser Senf

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abspülen, anschließend 10-15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Stiele der Shiitakepilze entfernen, Kräuterseitlinge und Champignons putzen. Große Pilze halbieren. Schalotten fein würfeln.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Shiitakepilze, Seitlinge und Champignons darin bei starker Hitze anbraten. Getrocknete Pilze aus dem Wasser nehmen und kräftig ausdrücken. Pilzwasser durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Getrocknete Pilze und Schalotten in den Topf geben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen.
3. Brühe, Sahne und Pilzwasser zugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Petersilienblätter grob hacken und zum Ragout geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Monschauer Kaiser Senf in das Ragout rühren und sofort servieren. Dazu passen Semmelknödel.

Weinempfehlung des Senfmüller’s aus dem Monschauer Weinkeller

Als passenden Wein zu Pilzen genießen Sie hier einen zarten Weißburgunder.

2018 Weißer Burgunder QbA Rheinhessen
Weingut Schittler Zornheim

Vegane gefüllte Kohlrabi - vegan
4 Personen

Zutaten

• 2 große Kohlrabi
• 5 Champignons
• 1 kleine Zucchini
• 5 Kartoffeln
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Öl
• 1 EL Dinkelmehl
• 150ml Sojasahne
• 1 TL Monschauer Kaiser Senf
• 1 TL Cashewmus
• Schnittlauch
• 1 TL vegane Margarine

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und aushöhlen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl anbraten bis sie beginnen zu bräunen. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit braten. Die Zucchini waschen, ungeschält reiben und mit zu der Champignon-Zwiebel – Masse geben.
2. Die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzugeben. Dann glatt rühren. Die Sojasahne hinzufügen und leicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Monschauer Kaiser Senf und Cashewmus abschmecken.
3. Die Kartoffel pellen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Muskat abschmecken. Die Champignon-Masse und 2 EL Sauce unterrühren,
4. Die Kohlrabihälften nun damit füllen und mit der Sauce bestreichen. 2-3 EL zurückhalten. Die 4 gefüllten Hälften nun in eine Auflaufform legen. Den Rest der Sauce mit einer halben Tasse Wasser und etwas Salz mischen und in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken und bei 200° C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Weinempfehlung des Senfmüller’s aus dem Monschauer Weinkeller

Zu Wein und Gemüse: Stets passend zu Kohlrabi, weißen Kohlsorten wie Wirsing und zarten Gemüsen ist die Rebsorte Grauburgunder.

2016 Grauer Burgunder "S" QbA
Weingut Geil Rheinhessen