Ja, das gibt es noch!

In schonender Handarbeit wird hier noch jeder Käse nach alter Sitte hergestellt.

Und das funktioniert so: Der Kuhmilch werden Bakterienkulturen und natürliches Lab zugegeben und untergerührt. Die so entstandene geronnene Milch wird dann nach einiger Zeit geschnitten. Dabei trennt sich der Käsebruch von der Molke.

Nach einer Ruhephase wird der Käse abgeschöpft und in den passenden Formen gepresst. Die Pressdauer richtet sich nach der Größe des Käses.

Am nächsten Tag wandert der Käse ins Salzbad und bekommt hierdurch seine schöne Rinde. Danach muss er mindestens drei Wochen ruhen, wobei er auch in dieser Zeit ständig gepflegt wird. Erst jetzt ist er frühestens essbar.

Einige Sorten lagern bis zu drei Jahren, um die richtige Reife zu bekommen. Das und noch viel mehr unterscheidet unsere Produkte vom Fabrikkäse.

Sie werden es schmecken!

Das wird aus der Milch gemacht

Feiner Rohmilchkäse nach Gouda Rezept für jeden Geschmack.  

Lagerung und Käsepflege

Bei  hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur  zwischen 12 und 16 Grad reift der Käse in unserem Gewölbekeller bei perfekten Bedingungen mindestens drei Wochen bis zu mehreren Jahren.

Der Käse wird hierbei täglich von Hand gewendet und bei Bedarf mit Salzwasser abgewaschen. Die Rinde ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig, daher muß Käse auf Holz gelagert werden.

Die Rinde unseres Käses enthält k e i n Natamycin, so daß unser Käse noch aufmerksamer gepflegt werden muß.