Das Cabardès Gebiet ist den klimatisch unterschiedlichen Einflüßen Westfrankreichs und des Mittelmeres ausgesetzt, und liegt an den sanft abfallenden Hängen der Montagne Noire, 10 Kilometer von Carcassonne nördlich des Canal du Midi.

Seit Ende 1998 ist ihm der AOC Status verliehen worden. Die Weine dieser Appellation haben als einzige die Eigenart, sowohl mindestens 40% atlantische ( Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cot und Fer Servadou), als auch mindestens 40% mediterraner Rebsorten (Syrah und Grenache) zu beinhalten.

Die einmalige Mischung aus den entweder ausschließlich in den atlantischen Regionen verwendeten Rebsorten und denen des Mittelmeerraumes, ermöglicht die Herstellung ausgewogener Weine von großer Geschmacksvielfalt. Sie vereinigen die Feinheit und die Lebendigkeit der atlantischen Rebsorten, mit dem weichen und fetten Geschmack mediterraner Sorten. Der Hauptanteil der im Cabardès erzeugten Weine besteht aus Rotweinen. Die hier angebauten sehr lebendigen, frischen, feinen, fruchtigen und trockenen Rosé Weine weisen einen großen Geschmacksreichtum auf.