Das Öl aus den Traubenkernen gehört zu den Kostbarkeiten einheimischer Öle; die Ausbeute aus den sehr harten Kernen, die zudem nur ca. 10-14 % Öl enthalten, ist sehr gering.

Nach dem Keltern der Trauben wird der zurück gebliebene Trester (bestehend aus Kernen, Stielen, Stengeln und Beerenhäuten) gesiebt und die dadurch isolierten Kerne mit warmer Luft getrocknet.

Eine entsprechende Anlage bläst anschließend aus dem Kerngut getrocknete Häutchen und kleine Stengel fort.

Nun kann das Öl (in der Regel in einer Schneckenpresse) gepresst werden. Natives Öl wird gefiltert und dann frisch abgefüllt; es ist von goldgrüner bis grüner Farbe und duftet tresterartig und nussig-fruchtig.

 Raffiniertes Öl hingegen ist weitgehend farb- und geruchslos. Insgesamt beträgt die Ölausbeute ca. 40-50 % des in den Kernen enthaltenen Öls; raffinierte Öle erreichen durch Lösungsmittel-Einsatz an die 98 % Ausbeute.

So wird schnell deutlich, dass hochwertiges Traubenkernöl seinen Preis hat.