Tussen oude molenstenen wordt ook vandaag nog, zoals in oude tijden, Moutarde de Montjoie, de Monschause mosterd gemalen en ambachtelijk bereid.

Het mosterdmaken geschiedt in 3 fasen, en wel de pulpbereiding en het tweevoudig malen. Het mosterdmeel wordt met azijn, keukenzout en een in de familie overgeleverd kruidenrecept zonder toevoeging van conserveringsstoffen (houdbaarheid van de mosterd ca. 1 jaar) in de pulpkuip verroerd en gemengd. Hierin kan de pulp blijven staan (rusten), waarbij het bijzondere boeket van de desbetreffende mosterdsoort zich reeds ontwikkelt.

Wij hanteren twee maalbeurten, waarbij de ingrediënten hun bijzondere consistentie krijgen, oftewel een gelijkmatige, intensieve en vooral duurzame verbinding van alle bestanddelen. Mosterdmeel kan afhankelijk van de vermalingsgraad ongeveer het 3-4-voudige aan water binden. Dat vindt zijn oorzaak in het aandeel wateropnemende koolhydraten. Het malen geschiedt, anders dan bij industrieel vervaardigde mosterd, langs koude weg en nat tussen de twee zware zwarte basalt-lava-stenen, opdat de etherische oliën zich volledig kunnen ontwikkelen en bewaard blijven.

Na de tweede maling is onze mosterd nog grofkorrelig, zodat de bestanddelen nog herkenbaar zijn. Onze molen kan dagelijks 400 kg produceren. Ter vergelijking: In de industriële mosterdproductie zijn dat 20 tot 30 ton per dag.

Wilt u onze molen eens komen bezoeken, en uw bezoek combineren met een heerlijke maaltijd in ons restaurant of een wijnproeving in de wijnkelder?

Bel ons dan even: 02472/2245 of zend ons een e-mail: info@senfmuehle.de