Vorspeise

Geräucherte Forellenfilets
4 Personen

Zutaten

• 4 Forellenfilets mit Haut
• 2 Wacholderbeeren
• 8 EL Rapsöl kaltgepresst
• 3 Fenchel Zweige
• 250g Walnusskerne
• 1 EL Apfelessig naturtrüb
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zucker
• 1 TL Monschauer Riesling Senf

Eine Handvoll Buchenholzmehl, Plätzchenausstecher und 1 Küchengitter zum Räuchern

Zubereitunng

Am Vortag 1 EL Wacholderbeeren mit 4 EL Öl im Mörser zerstoßen. Diese Mischung über Nacht ziehen lassen.

Buchenholzmehl, restliche Wacholderbeeren und Fenchelzweige in einen weiten Topf geben. Erst 4 Plätzchenausstecher, dann ein Küchengitter auf das Räuchermehl stellen. Die Forellenfilets mit dem Wacholder Öl  bepinseln und mit der Hautseite nach unten auf das Küchengitter legen. Topf mit einem Deckel oder Alufolie gut verschließen und die Forelle auf der heißen Herdplatte 10-12 Minuten räuchern, bis die innen gar sind.

Inzwischen Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren leicht anrösten. Zum Schluss mit 1 TL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf  einem Blatt Backpapier verteilen und etwas abkühlen lassen.  Essig, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Senf verrühren, dann das Öl unterquirlen. Nüsse grob hacken, Feldsalat auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Nüssen bestreuen. Forellenfilets von der Haut befreien und auf dem Salat anrichten. 

Dip: Créme frâiche mit etwas gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Forellen reichen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Riesling Mosel QbA trocken/ feinherb
leichte Art, lebendig, mit angedeuteter Fruchtsüsse.