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2019 April Limonen Senf

2019 April Limonen Senf

Schnitzel  mediteran
4 Personen

Zutaten

  • Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
  • 80 g Parmesan gerieben
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Monschauer  Limonen Senf
  • Butterschmalz
  • 500 g Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 1 Bund Rosmarin

Zubereitung

1. Schnitzel sehr dünn ausklopfen und mit Monschauer Limonen Senf bestreichen. In einem Teller Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und Schnitzel darin wenden.  In einem weiteren Teller Parmesan und Semmelbrösel zu gleichen Teilen vermischen. Thymianblättchen dazu geben. Schnitzel darin wenden.  Die Panade sollte nicht zu dick sein. Jetzt die Schnitzel in Butterschmalz ausbacken.

 2. Bei Schweineschnitzeln die Thymianvariante, bei Kalbfleisch Rosmarin.

Als Beilage selbstgemachte Pommes Frites .

Kartoffeln gleicher Größe in Spalten schneiden  und auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin und Salz im Ofen bei 180°C backen bis sie von unten schön braun sind. Passt zeitlich sehr gut, wenn man die Kartoffeln in den Ofen schiebt und dann die Schnitzel zubereitet.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Chardonnay Kabinet Mosel feinherb
Weingut Hein 

Kasseler mit Honigkruste
6 Personen

Zutaten

  • 4 EL Honig
  • 2 TL Monschauer Honig-Senf
  • 1 kg   Kasseler ohne Knochen
  • 1 EL Butter
  • 1 Ananas
  • 1 TL Monschauer Ur-Senf
  • 1 EL Speisestärke
  • 120 ml  Ananassaft
  • 100 g Crème fraiche
  •  Pfeffer                                             

Zubereitung

1. Das abgespülte, abgetrocknete Fleisch mit der Honigmasse und Monschauer Honig/Mohn-Senf bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und in einen Bratentopf legen und zugedeckt 40 Min. im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen.

2. Dann den Deckel abnehmen, die Ananasstücke und etwas Monschauer Ur- Senf um das Fleisch verteilen und noch weitere 20 Min. offen backen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond mit Ananassaft aufkochen, Speisestärke mit etwas Ananassaft anrühren und zum Andicken der Soße verwenden.

3. Am Ende die Crème frâiche unterrühren und die Soße mit Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung des Senfüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2018 Blanc de Noir trocken DW Ahr
VDP Weingut Kreuzberg

Schlemmerfilet – Kabeljau
2 Personen

Zutaten 

  • 2 Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 300g Cocktailtomaten
  • 1 Pastinake
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 300g Kabeljaufilet
  • Salz
  • 1 TL Monschauer Limonen Senf 
  • 2 TL Halbfettmargarine
  • 1 EL Paniermehl
  • Pfeffer
  • 4 EL Schmand
  • 80g Naturreis trocken
  • 200ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Backofen vorheizen 200° Grad. Gemüse waschen, Zucchini würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Pastinake schälen in Stifte schneiden. Alles mit Petersilie vermengen.

2. Fisch abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und salzen. 4 Esslöffel Gemüsemischung mit Monschauer Limonen Senf, Margarine und Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Gemüse mit Schmand mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.

3. Kabeljaustücke auf das Gemüse legen, mit Panade bestreichen und im Backofen mittlere Schiene ca. 35 Minuten garen. Reis in Brühe garen und mit Fisch und Gemüse servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2016 Chardonnay Kabinet Mosel feinherb
Weingut Hein 

Fischvariation
4 Personen

Zutaten

  • 600 g Salatgurken
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 El Zitronensaft
  • 2 El Monschauer Honig Mohn Senf
  • 1 El Honig
  • Salz
  • 250 g TK-Garnelen (roh, ohne Darm)
  • 200 g Lachsfilets
  • 1 Eiweiß (Kl. M)
  • 1 Tl Tomatenmark
  • weißer Pfeffer
  • 4 Stiele Dill
  • 4 El Schlagsahne
  • 2 Forellenfilets mit Haus a 300g

Zubereitung

1. Die Gurke schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides mit 2 El Zitronensaft, Senf, Honig und etwas Salz mischen und in eine gefettete Auflaufform (28 cm Ø) geben.

2. Garnelen auftauen lassen und mit dem Lachs grob zerschneiden. In der Küchenmaschine mit Eiweiß, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft zu einer glatten Masse zerkleinern. Spitzen von 2 Stielen Dill klein schneiden und mit der Schlagsahne unter die Masse heben.

3. Forellenfilets mit der Haut nach unten auf die Gurken legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelenmasse in einen Einweg-Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Fischfilets spritzen.

4. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Min. backen. Mit restlichem Dill bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2018 Blanc de Noir trocken DW Ahr
VDP Weingut Kreuzberg 

Spargel mit Kartoffelschnee
2 Personen

ZUTATEN

  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 kg weißer Spargel
  • 200 ml fettarme Milch, (1,5 %)
  • 1 Knoblauchzehe
  • dünn abgeschälte Schale von 1⁄4 Bio-Zitrone
  • Zucker
  • 2 Tl heller Saucenbinder
  • 2 TL Monschauer Limonen Senf
  • PfefferMuskat
  • 2 El Kerbelblättchen

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden.

2. Milch, Knoblauch und Zitronenschale aufkochen, bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 10­-12 Min. bissfest garen.

3. Milchmischung mit dem Saucenbinder erneut gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Monschauer Limonen Senf, würzen. Zitronenschale entfernen, Knoblauch ­Milch in einem hohen Messbecher mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse direkt auf 2 Teller pressen, mit dem abgetropften Spargel anrichten. Milchschaum darüber verteilen. Mit etwas Muskat und den Kerbelblättchen bestreut servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Elbling Mosel QbA, Weingut Hein

Birnen-Radicchio-Salat  - vegetarisch
1 Portion  

Zutaten

  • 2 Scheiben Baguette (schräg geschnitten)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 g Hüttenkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Tl Monschauer Hong Mohn Senf
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Tl Honig
  • 3 Tl Öl
  • 1 Birne
  • 40 g Radicchio
  • 1 El geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Baguettescheiben im Toaster rösten. Petersilie hacken und die Hälfte mit dem Hüttenkäse mischen, salzen und pfeffern.

2. Senf, Zitronensaft, Honig mit Salz, Pfeffer und restlicher Petersilie und 2 Tl Öl verrühren. Birne vierteln, entkernen in dünne Spalten schneiden und in 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.

3. Radicchio putzen, grob zerzupfen und mit den Birnen und dem Dressing anrichten. Brote mit Hüttenkäse bestreichen und dazu servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2014 Jraaduss DW Ahr, VDP Weingut Kreuzgerg

Honig Senf Sauce - vegan
1 Portion

Zutaten

  • 4 EL Mayonnaise vegan
  • 2 EL Sojasahne
  • 2 EL Monschauer Honig Senf
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer

 Zubereitung

1. Mayonnaise, Sojasahne, süßer Senf und Agavendicksaft vermengen. Die Knoblauchzehe pressen oder sehr klein schneiden und in die Sauce geben.

2. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

 

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Rezepte mit dem Testsieger aus der Zeitschrift "Stiftung Warentest Juli 2015" - Monschauer Senf-Ur Rezept

Fleisch - Fisch - Vegetarisch

im Monat Juni 2015

Rezepte im Monat Junl 2015

im Monat Mai 2015

Rezepte im Monat Mai 2015

Fleisch -Fisch - Vegetarisch

im Monat April 2015

Rezepte im Monat April 2015
Fleisch - Fisch - Vegetarisch

im Monat März 2015

Rezepte Monat März
  • Fleisch - Hähnchen Gulasch
  • Fisch - Pasta mit Lachs
  • Vegetarisch - Nudeln a la Senfmüller

im Monat Februar 2015

Rezepte im Monat Februar 
  • Fleisch - Zwiebelkotelette
  • Fisch -Lachstatar
  • Vegitarisch - Schichtsalat

im Monat Januar 2015

Rezepte im Monat Januar
  • Kasseler mit Senfrahm - Kaisersenf
  • Lachs überbacken - Kaisersenf
  • Senf Eier - Monschauer UR - Senf

im Monat Dezember 2014 - Monschauer

Rezepte im Monat Dezember

Fleisch:Hirschgulasch mit Pflaume
Fisch: Lachs mit grünem Spargel
Vegetarisch:winterliche Möhrencremesuppe

November 2014 - Hirschsteaks - Heringssalat - Camembert

Rezepte im Monat November
  • Fleisch : Hirschsteaks
  • Fisch: Heringssalat
  • vegetarisch: Kräutersalat - Ziegenkäse

Juni - 2014 Monschauer Pfeffersteak

Rezepte mit Monschauer Grüner Pfeffer Senf
  • Fleisch: Steak à la Senfmüller
  • Fisch: Kabeljau mit Pfeffersenfsauce
  • Vegetarisch: Kartoffelsalat à la Senfmüller

April 2014 Monschauer Steaks

Rezepte im Monat April
  • Fleisch: Monschauer Steak
  • Fisch: Goldbrasse
  • Vegetarisch: Nudelsalat

März 2014 - Hähnchen à la Senfmüller

Rezepte im Monat März
  • Geflügel - Hähnchen a la Senfmüller
  • Fisch - Jacobsmuscheln
  • Vegetarsich - Bunter Salat mit Süßkartoffeln

Februar 2014 - Roastbeef Montjoie

Rezepte mit Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • Fleisch - Roastbeef Montjoie
  • Fisch - Lachs Tatar
  • Vegetarisch - Bunter Kartoffelsalat

Januar 2014 - Schweinekotelett

Rezepte mit Monschauer englisch Curry Senf
  • Fleisch - Schweinekotelett
  • Fisch - Seelaschsfilet
  • Vegerarisch - Eier

Zander Filets mit Estragon Senfsauce

mit Monschauer Estragon - Senf

Unsere Kochbücher

Kochen mit Senf

Deutschland kocht mit Monschauer Senf

Lecker Kochen mit Senf

Moutarde de Montjoie
 
 

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