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2022 Oktober Rezepte mit Monschauer Wildkräuter Senf

2022 Oktober Rezepte mit Monschauer Wildkräuter Senf

Schweineschinkenbraten mit Kräuter-Senf Kruste
6 Personen

Zutaten:

 Zubereitung

  1. Aus Öl, zerdrücktem Knoblauchzehen, Eifler Honig und Tabasco, gehackten und getrockneten Kräutern und Monschauer Wildkräuter Senf eine Paste bereiten.
  2. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 6 EL Wasser in geschlossenem Topf in dem kalten Backofen bei 180° ca, 75-90 Minuten braten.
  3. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten mit der Paste bestreichen und nochmals 20 Minuten knusprig braten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Ein mit Pfeffer und Knoblauch gewürzter Schweinebraten wird von einem in seiner Struktur kräftigen Rotwein sicher ebenso gut untermalt wie von einem Bier. Ein Spätburgunder mit fruchtiger Fülle, Reife und Säure ist beispielsweise als Wein zu Schwein eine gute Wahl. 

 2020 Spätburgunder Kabinett trocken
WZG Alde Gott Baden

Forelle mit Monschauer – Senfsauce
4 Personen

Zutaten

  • 4 Forellen
  • 200ml Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • einige Wacholderbeeren
  • einige Nelken
  • Zitronensaft
  • Petersilie
  • 1 EL Monschauer Wildkräuter Senf
  • 300ml Sahne
  • Kräuter nach Geschmack kleingehackt
  • Saucenbinder

Zubereitung           

  1. Die gewaschenen Forellen in Weißwein legen und eine halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und zu legen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken und Zitronensaft würzen und die Fische im Sud 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Forellen salzen und pfeffern und mit Petersilie belegt in der  ALU-Folie einwickeln.
  2. Im vorgeheizten Ofen bei  180° Heißluft  ca. 20 Minuten garen. Den Rest Zwiebeln würfeln und in Butter glasig anbraten.
  3. Mit Sahne und der gesiebten Marinade ablöschen, und den Monschauer Wildkräuter Sen,  einrühren mit Saucenbinder andicken.
  4. Die Sauce zu den Forellen reichen, mit Salzkartoffeln und Salat.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Je nach Aromaintensität dominiert der Wein oder der Fisch. Bei Forelle blau sollten die Weine besonders frisch und eher leicht sein: Welschriesling , Müller-Thurgau, Frühroter Veltliner, Sauvignon Klassik , ja sogar Muskateller , jedenfalls aber mineralisch-trockene Veltliner und Rieslinge.

2020 Müller Thurgau halbtrocken QbA
WZG  Alde Gott Baden

Quiche mit Gemüse vegetarisch
4 Personen

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • Salz
  • 125 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 400g Gemüse
  • 1 rote Zwiebel

Salat

Zubereitung

  1. Mehl mit Salz mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
  2. Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C ). Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm ∅) damit auslegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
  3. Gemüse bei Bedarf schälen, waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Stielen. Olivenöl nativ in einer Pfanne erhitzen und Gemüse und Zwiebel darin ca. 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend Knoblauch und Rosmarin zugeben, durchschwenken und beiseitestellen. 
  1. Eier trennen. Ricotta, Eigelbe und Monschauer Wildkräuter Senf mit einem Schneebesen cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Gemüse unterheben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  2. Gemüsemasse einfüllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 30 Minuten backen
  3. Anschließend auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Salat waschen und trocknen. Für das Dressing Monschauer Wildkräuter  Senf restliches Olivenöl und Essig  und Eifel Honig verrühren salzen und pfeffern.
  5. Quiche mit Wildkräuter anrichten

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkontor

Das knackige Gemüse verlangt nach einem frischen Weißwein. Ein Chablis ist der ideale Kandidat. Seine Mineralität, seine Spritzigkeit und seine Finesse harmonieren mit dem Gericht. Er gleicht die weiche Textur des cremigen Übergusses perfekt aus.

2017 Bourgogne Aligote QbA BurgundWH Albert Bichot Beaune Frankreich

Kräuterdressing  vegan
1 Portion

Zutaten

Zubereitung

  1. Sojamilch, Monschauer Wildkräuter Senf und Passionsfrucht Essig in einem schmalen Behälter mit einem Stabmixer mixen  und dabei das Rapsöl langsam hinzugeben bis die gewünschte Festigkeit gegeben ist.
  2. Mit den restlichen Zutaten abschmecken

Monschauer Senf Speckgugelhöpfli

Zutaten

Für den Teig

  • 500g Mehl
  • 2 El Monschauer Wildkräuter Senf
  • 240g Gryerkäse gerieben
  • 100g Speckwürfel
  • 1 Priise Zucker
  • 3 EL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 6 EL Schnittlauch
  • 2 Eier
  • 450ml Milch
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel die ersten 9 Zutaten mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und Sonnenblumenöl vermischen, und zu der Mehlmischung geben. Und zu einem feuchten Teig verkneten.
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  3. Gugelhopfförmchen ( oder eine große Form) ausbuttern. Den Teig einfüllen und im Ofen für  ca. 40 Minuten, bei der großen Form 40-45 Minuten backen.
  4. Lauwarm servieren.

 Diese Rezeptur stammt aus dem Wettbewerb senfmade „Backbuch mit Monschauer Senf 

von Ida Dommen aus Luzern- Schweiz.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2021 Rivaner - Gegen den Strom - QbA Mosel
Weingut Thanisch Lieser

 

 

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2019 April Limonen Senf

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Fleisch - Fisch - Vegetarisch - Vegan

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im Monat Januar 2018 :UR- Rezept Senf

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Ostern 2017

Rezept aus  „ Küchenchef „   
Kochen – Essen – Trinken – Genießen 1/2017

           Lassen Sie sich inspirieren

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NEUE KREATION - NEUE KREATION
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im Monat August 2015

DER TESTSIEGER
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Rezepte im Monat August 2015
Fleisch - Fisch - Vegetarisch

im Monat Juli 2015

Rezepte mit dem Testsieger aus der Zeitschrift "Stiftung Warentest Juli 2015" - Monschauer Senf-Ur Rezept

Fleisch - Fisch - Vegetarisch

im Monat Juni 2015

Rezepte im Monat Junl 2015

im Monat Mai 2015

Rezepte im Monat Mai 2015

Fleisch -Fisch - Vegetarisch

im Monat April 2015

Rezepte im Monat April 2015
Fleisch - Fisch - Vegetarisch

im Monat März 2015

Rezepte Monat März
  • Fleisch - Hähnchen Gulasch
  • Fisch - Pasta mit Lachs
  • Vegetarisch - Nudeln a la Senfmüller

im Monat Februar 2015

Rezepte im Monat Februar 
  • Fleisch - Zwiebelkotelette
  • Fisch -Lachstatar
  • Vegitarisch - Schichtsalat

im Monat Januar 2015

Rezepte im Monat Januar
  • Kasseler mit Senfrahm - Kaisersenf
  • Lachs überbacken - Kaisersenf
  • Senf Eier - Monschauer UR - Senf

im Monat Dezember 2014 - Monschauer

Rezepte im Monat Dezember

Fleisch:Hirschgulasch mit Pflaume
Fisch: Lachs mit grünem Spargel
Vegetarisch:winterliche Möhrencremesuppe

November 2014 - Hirschsteaks - Heringssalat - Camembert

Rezepte im Monat November
  • Fleisch : Hirschsteaks
  • Fisch: Heringssalat
  • vegetarisch: Kräutersalat - Ziegenkäse

Juni - 2014 Monschauer Pfeffersteak

Rezepte mit Monschauer Grüner Pfeffer Senf
  • Fleisch: Steak à la Senfmüller
  • Fisch: Kabeljau mit Pfeffersenfsauce
  • Vegetarisch: Kartoffelsalat à la Senfmüller

April 2014 Monschauer Steaks

Rezepte im Monat April
  • Fleisch: Monschauer Steak
  • Fisch: Goldbrasse
  • Vegetarisch: Nudelsalat

März 2014 - Hähnchen à la Senfmüller

Rezepte im Monat März
  • Geflügel - Hähnchen a la Senfmüller
  • Fisch - Jacobsmuscheln
  • Vegetarsich - Bunter Salat mit Süßkartoffeln

Februar 2014 - Roastbeef Montjoie

Rezepte mit Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • Fleisch - Roastbeef Montjoie
  • Fisch - Lachs Tatar
  • Vegetarisch - Bunter Kartoffelsalat

Januar 2014 - Schweinekotelett

Rezepte mit Monschauer englisch Curry Senf
  • Fleisch - Schweinekotelett
  • Fisch - Seelaschsfilet
  • Vegerarisch - Eier

Zander Filets mit Estragon Senfsauce

mit Monschauer Estragon - Senf

Unsere Kochbücher

Kochen mit Senf

Deutschland kocht mit Monschauer Senf

Lecker Kochen mit Senf

Moutarde de Montjoie
 
 

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