Putenbrust mit Senfglasur
8 Personen

Zutaten

• 1,4 kg Putenbrust
• 2 El Öl
• Salz ,Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 10 El Apfelsaft
• 2 El Zitronensaft
• 8 El Ahornsirup
• 4 El Monschauer Curry Senf
• 150 g Magermilchjoghurt
• 75 g Salatcreme
• 1 Tl Cayennepfeffer
• 500 g Chinakohl
• 180 g Möhren
• 40 g getrocknete Cranberrys
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einer ofenfesten Form auf dem Rost in der 2. Scheine von unten auf 80 Grad vorheizen.

2. Fleisch im heißen Öl rundum 10 Min. goldbraun anbraten. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In der Form im Ofen 5 Stunden garen.

3. Inzwischen 6 El Apfel- und Zitronensaft, Ahornsirup und 3 El Monschauer Curry Senf verrühren. Nach 1 Stunde das Fleisch damit bestreichen. Vorgang stündlich wiederholen.

4. 1 El Monschauer Curry Senf, Joghurt, Salatcreme und 4 El Apfelsaft verrühren. Mit Cayennepfeffer und 1 Tl Salz würzen. Chinakohl längs vierteln und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Möhren schälen und in schmale Stifte hobeln oder schneiden.

5. Chinakohl und Möhren mit dem Dressing mischen. Cranberrrys grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides über den Salat streuen. Fleisch (Kerntemperatur 65 Grad) quer in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Fischfilet im Speckmantel
2 Personen

Zutaten

• 2 Fischfilets ( Seelachs-Zander-Rotbarsch)
• 1 Fenchel
• 1 Karotte
• 2 Zwiebeln
• 6 Scheiben Speck
• 1 EL Monschauer  engl.Curry Senf
• 150ml Sahne
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 100ml Weißwein
• Wasser
• Schuss  Nolly Prat

Zubereitung

1.Den Fenchel putzen, den Strunk keilförmig rausschneiden. Die Karotte schälen und raspeln. Die Zwiebeln schälen, eine fein würfeln, eine halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, nicht zu dunkel werden lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einen Esslöffel Monschauer engl.Curry Senf einrühren, die Sahne dazugeben und leicht köcheln lassen.

2.Die Zwiebelscheiben anschwitzen, Fenchel und Karotten dazugeben, leicht anbraten, etwas Wasser dazugeben und ca. 5 - 7 Min. dünsten. Da das Fenchelgemüse sehr viel Eigengeschmack hat, benötigt man nur etwas Salz und schwarzen Pfeffer zum Würzen. Mit dem  Wermut  wird der Geschmack hervorgehoben.

3.Die Fischfilets säubern, leicht salzen und pfeffern und in jeweils 3 Stücke teilen. Jedes Stück mit einem Streifen Speck  umwickeln. Butter in der Pfanne zerlassen und die Fischstücke von jeder Seite ca. 2 - 3 Min. anbraten. Die Soße kräftig mit Curry abschmecken und leicht salzen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Kohlrabi Salat - vegetarisch
2 Personen

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 2 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 1 TK Erbsen Handvoll
• 4 Senfgurken
• 3 EL Salatcreme
• Gurkenwasser
• 3 TL Monschauer Curry Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi putzen, klein schneiden in Salzwasser weich kochen. Gegen Ende der Garzeit Erbsen zugeben, wenn alles gar ist, eiskalt abschrecken.
2. Eier weichkochen und pellen.
3. Zwischendurch die Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden und aus den restl. Zutaten ein Dressing rühren.
4. Eier klein schneiden, mit Kohlrabi, Erbsen und den Zwiebelringen und dem Dressing verrühren. 2 Std. im Kühlschrank durch ziehen lassen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Senfmarinade
4 Portionen

Zutaten

• 50g   Monschauer Honig-Mohn Senf
• 125g Monschauer Curry Senf
• 50g   Eifel Honig
• 2 EL        Joghurt

Zubereitung

1. Monschauer Honig Senf und Monschauer Curry Senf Eifel Honig und Joghurt verrühren. Diese Marinade ist für Schwein und Geflügel geeignet.