April 2014 Monschauer Steaks

April 2014 Monschauer Steaks

Monschauer Steaks
2 Portionen

Zutaten:

  • 2 Rumpsteak(s),  je ca. 300 g 
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, 
  • 1 Zitrone, die Schale davon
  • 1 EL Monschauer  Knoblauch  Senf
  • 2 EL Petersilie, frisch, gehackt
  • 1 EL  Dill, frisch, gehackt
  • 3 EL Mandeln, gemahlene
  • 1 Salatgurke
  • 150 g Joghurt, fettarmer
  • Cayennepfeffer, etwas Butterschmal

Zubereitung

Den Knoblauch schälen, zerdrücken, fein hacken, mit Öl, Salz, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale, Senf, der Hälfte der Petersilie, den gemahlenen Mandeln und etwas Cayennepfeffer zu einer etwas dicklichen Paste verrühren.

In einer (Grill-)Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, danach salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form legen und die Mandelpaste darauf verstreichen. In der Mitte des Backofens ca. 10 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in Stifte (ca. 0,5 cm) schneiden. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, der restlichen Petersilie, dem Dill und etwas Cayennepfeffer verrühren.

Die Steaks auf leicht vorgewärmte Teller geben und noch ca. 4 - 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Joghurt-Dressing mit den Gurkenstiften vermengen, herzhaft abschmecken und mit den überbackenen Rindersteaks anrichten.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2010 Barbera Piemont DOC
 

Gebratene Goldbrassen mit Steinpilzen
für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Fische Goldbrasse
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zitronen (Saft)
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Steinpilze
  • 1 Tasse Wein, weiß
  • 1 Tasse Fleischbrühe
  • 1 EL Monschauer Knoblauchsenf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Thymian
  • 1 Becher Crème fraîche

Zubereitung

Die küchenfertigen Goldbrassen unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit der verlesenen Petersilie bestreuen.
Das Fett erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen.
Die Steinpilze verlesen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen. Die Fische darauf legen, im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 18-20 Min. garen. Die Fische herausnehmen und warm stellen.
Unter die Steinpilze den Senf, das Tomatenmark und den Thymian rühren. Die Crème fraîche unterrühren und zur Sauce verkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fische anrichten und mit der Sauce servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus unserem Monschauer Weinkeller

2012 Sauvignon blanc, Mosel QbA trocken

 
 

Monschauer Nudelsalat
1 Portion

Zutaten

  • Nudeln
  • ½ Salatgurke
  • 1 Paprikaschoten
  • 1 Lauchzwiebeln
  • Eventuell Feta Käse

 Für Dressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Monschauer Knoblauch Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl                                      

Zubereitung

Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die Gurke schälen und in Würfel schneiden, die Paprika würfeln und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen, die Nudeln hinzufügen.

Für das Dressing den Knoblauch pressen, mit Honig, Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Das Dressing über den Nudelsalat geben und alles gut durchmischen.

Je nach Geschmack kann anschließend noch Feta-Käse oder Mozzarella (beides fein gewürfelt) hinzugefügt werden

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

Grauer Burgunder Pfalz QbA

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