im Monat Juli 2017

im Monat Juli 2017

Roastbeef mit Kartoffelcreme
4 Personen

Zutaten

  • 400g kleine festkochende Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60g grobes Meersalz
  • 600g Roastbeef
  • Salz
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 1 EL Monschauer Chili Senf
  • 1 EL Honig
  • 80g Butter
  • Etwas Milch
  • Pfeffer aus der Mühle

Argentinische Kräutersauce

  • 1 Ei
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • ¼ Bund Minze
  • ¼ Bund  Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 scharfe grüne Paprika
  • 1 Bio Limette
  • 4 EL Öl
  • Salz

Zubereitung

Backofen auf 140° Grad C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, Knoblauch schälen. Salz in eine Auflaufform geben. Kartoffeln und Knoblauch darauf verteilen, im Ofen ca. 1 Stunde garen.

Roastbeef trocken tupfen, mit Küchengarn binden, gut salzen. Das Fleisch dann rundherum kräftig anbraten. Dann herausnehmen mit Senf und Honig bestreichen, Fleisch auf das Gitter neben die Kartoffeln setzen und ca. 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 64° C garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch gart für die Kräutersauce das Ei 7 Minuten  kochen, abschrecken, dann schälen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Ei, Kräuter, Knoblauch, Paprika, Limettenschale und Olivenöl zu einem feinen Pesto verrühren, mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, mit dem Knoblauch durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter zu einem sehr feinen und cremigen Püree mischen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch in 4 dicke Scheiben schneiden und in der Mitte von vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelcreme in Nocken und das Fleisch anrichten, argentinische Sauce auf das Fleisch geben und alles servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2013 Anima de Raimat Tinto DO
Costers del Segre - Katalonien

Ratatouille mit Fisch
4 Personen

Zutaten

  • 2 Paprikaschote(n), rote
  • 1 Aubergine
  • 2 kleine  Zucchini
  • 2 Zwiebel(n)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Dosen Tomaten gestückelt
  • 600g Steinbutt oder Kabeljau
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 4 EL Sahne
  • 2 Schuss Wein, rot
  • 2 EL Olivenöl
  • Zucker
  • 1 EL Monschauer Chili Senf

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Nun Paprikaschote, Aubergine und Zucchini waschen und in etwa gleich große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Das geschnittene Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min anbraten. Die Tomaten hinzugeben und ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe und den Kräutern der Provence weitere 5 Min. garen lassen. Den Fisch  in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben.  Alles mit Sahne, Rotwein, evtl. mehr Gemüsebrühe, ein wenig Zucker und Chili Senf abschmecken. . Nach etwa 10 Minuten - wenn der Fisch gar ist - servieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Anima de Raimat Bianco DO
Costers del segre - KATALONIEN 

Geschmorte Möhren mit Frischkäse vegetarisch - 4 Personen

Zutaten

  • 600g Bundmöhren
  • 200ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 100g Frischkäse
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Monschauer Chili Senf
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 EL gehackten Kerbel
  • 4 Eier
  • 1 Schuss Essig
  • Kerbelblätter zum garnieren

Zubereitung
 600 g Bundmöhren schälen und dickere Möhren längs halbieren. 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die Möhren hineingeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Min. garen.

Aus 100 g Frischkäse (0,2 %), 2 El Weißwein, 1 El Chili Senf, 100 ml Gemüsebrühe und 1 El gehacktem Kerbel eine glatte Sauce rühren. 4 Eier  in kochendem Wasser mit 1 Schuss Essig 6 Min. kochen.

Die Sauce unter Rühren erhitzen (nicht kochen) und mit Salz würzen. Die Eier abschrecken und pellen. Die Möhren mit den Eiern und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit einigen Kerbelblättchen garnieren.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Lerin Rosado DO Navarra
Bodegas Alconde - Spanien

Gemüseburger vegan
2 Personen

Zutaten

  • 200g Grünkernschrot
  • 40g Sonnenblumenkern
  • 100g Haferflocken
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 TL Gemüsebrühepulver
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Currypulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 Burgerbrötchen
  • 4 Tomaten
  • 3 Essiggurken
  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 TL Ketschup
  • 1 TL Monschauer Chili Senf

Zubereitung

Grünkernschrot, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Knoblauch und Gemüsebrühepulver in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken.

Die Mischung vermengen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel klein schneiden und mit Curry, Salz, Schnittlauch und Tomatenmark gut verrühren. Sollte die Masse zu klebrig sein, könnt ihr noch etwas Mehl hinzugeben.

Teig zu Buletten formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit einem Pfannenwender oder Löffel könnt ihr den Teig etwas flacher drücken. Von beiden Seiten gut anbraten.

Gurken und Tomaten in Scheiben schneiden.

Burgerbrötchen aufschneiden und zuerst mit den Buletten dann mit Essiggurke und Tomate belegen.
Mit Sauce eurer Wahl garnieren und mit den Deckel zuklappen.

Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller

2015 Lerin Tempranillo Vino Tinto Reserva DO Navarra  Bodegas Alconde - Spanien

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  • Fleisch - Geschmorte Lammkeule
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Oktober 2013 - Monschauer Kaisersenf

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  • geschmorte Möhren mit Chili Senf
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