im Monat November 2015

im Monat November 2015

Wildgulasch mit Birnen
4 Portionen                   

Zutaten

  • 800g Wildgulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 100g Porree
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise gemahlenen Kümmel
  • 1 Prise scharfen Paprikapulver
  • 30g Mehl
  • 250ml trockenen Rotwein
  • 2 kleine Birnen
  • 1 TL Monschauer Johannisbeer Senf
  • 1 EL Wildpreiselbeeren (Glas)
  • 250ml Sahne

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und würfeln, Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Porree waschen putzen und in feine Ringe schneiden. Die Fleischwürfel in einer Pfanne in dem Olivenöl kurz anbraten. Das Gemüse zufügen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Mit Mehl bestäuben und gut durchrühren. Rasch mit dem Rotwein ablöschen und durchrühren. Nach und nach die Brühe angießen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Zum Fleisch geben und mit schmoren. Etwa 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Birnen zum Gulasch geben und den Senf und die Preiselbeeren zugeben. Die Sahne eingießen und alles gut verrühren.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller:
Cuveé - us de la meng QbA Ahr
Weingut Meyer - Näkel, Dernau

  

Matjes
8 Portionen

Zutaten

  • 125 g   getrocknete weiße Bohnen
  • 125 g   getrocknete rote Bohnen
  • 3 Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • 5Stiele Bohnenkraut
  • 2 TLMonschauer Johannisbeer-Senf
  • 6 ELSonnenblumenöl
  • 2-3 El   Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 2 Stiele Petersilie glatt
  • Matjes Doppelfilets
  • 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Am Vorabend die Bohnen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und getrennt in kaltem Wasser geben.. Bohnen zum Kochen bringen, abschäumen und Hitze reduzieren. 2 Zwiebeln halbieren, die Knoblauchzehen andrücken und mit je 1 Stiel Bohnenkraut auf die Töpfe verteilen. Die Bohnen 11/2 Stunde al dente garen, abgießen und abkühlen lassen, Knoblauch, Zwiebeln und Bohnenkraut entfernen.

Restliche Zwiebel würfeln, restliches Bohnenkraut zupfen und hacken. Beides mit Monschauer Johannisbeer- Senf, Sonnenblumenöl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den Bohnen mischen.

Blech mit Backpapier belegen und Parmaschinken auftragen. Den Schinken mit Backpapier belegen und bei vorgeheiztem Ofen bei 200°  auf der zweiten Schiene von unten in 8 min. knusprig backen, und auf dem Teller abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Petersilie hacken, mit Schinken unter die Bohnen mischen, Matjesfilets mit dem Bohnensalat anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkontor:
Thörnicher Riesling QbA feinherb
Weingut Ludwig, Thörnich

 

Blattsalat , Schafskäse und Johannisbeeren - vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Kopf Salat
  • 3 Rote Beete
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100g Schafskäse
  • 1 Hand voll Johannisbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Hand voll glatte Petersilie
  • 1 TL Monschauer Johannisbeer Senf
  • Himbeeressig
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Von der Roten Bete die Stiele mit den Blättern abschneiden und die Knollen gründlich abbürsten und abwaschen. In Alufolie einschlagen und bei 200° ca. 1 Stunde im Ofen garen. 

Inzwischen den Salat waschen und trocken schleudern, danach das Dressing vorbereiten: 
Essig mit dem Senf, dem Knoblauch und Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterrühren, bis es emulgiert ist. 

Die Salatblätter auf einem Teller anrichten. Wenn die Roten Bete gar sind, leicht abkühlen lassen und dann die Schale abziehen (evtl. Handschuhe anziehen) und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Rote Bete auf den Salat legen, den Käse darüber krümeln, darauf die Zwiebelringe geben und das Ganze mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss noch Petersilie und die Johannisbeeren sowie die Stiele der Roten Bete in kleinen Stückchen darüber streuen.

Weinempfehlung aus dem Monschauer Weinkeller:
Regent QbA trocken Nahe
Weingut Zwölberich, Nahe

 

Rote-Bete Tartar - vegan
4 Portionen

Zutaten

  • 3 Rote Bete a 150g
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 60g Schalotten
  • 2 TL roter Johannisbeergelee
  • 2 TL Monschauer Kaisersenf
  • 2TL Monschauer Johannisbeer Senf
  • 5 Stiele Dill
  • Fleur de sel
  • Pfeffer
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Bd. Brunnenkresse ca. 400g
  • 4 Eier Kl.M
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 4 Metallringe 6-7 cm 0 6cm Höhe

Zubereitung

Rote Beete putzen und in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten weich kochen. Schalotten in feine Würfelschneiden, in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für das Tartar-Dressing Johannisbeer - Gelee mit dem Senf glattrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

Rote Beete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Tartar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen.  Mit Fleur de sel, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.

Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Eier anstechen, in reichlich kochendem Wasser 6 Minuten garen. Eier abschrecken.

Brunnenkresse mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de sel bestreuen und vorsichtig mischen.

Tatar in 4 Metallringe verteilen und locker andrücken. Salat auf flachen Tellern verteilen, je 1 Metalllring mit Tartar darauflegen und die Ringe vorsichtig vom Teller lösen. Eier pellen, eventuell halbieren und auf dem Salat anrichten. Dazu passen schmale, in Olivenöl kurz angebratene Baguette – Streifen.

Die Weinempfehlung des Senfmüllers aus dem Monschauer Weinkeller:
Kerner Kabinett Nahe - Vegan
Weingut Zwölberisch, Nahe

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  • Fleisch: Monschauer Steak
  • Fisch: Goldbrasse
  • Vegetarisch: Nudelsalat

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  • Fisch - Jacobsmuscheln
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Rezepte mit Monschauer Apfel-Meerrettich Senf
  • Fleisch - Roastbeef Montjoie
  • Fisch - Lachs Tatar
  • Vegetarisch - Bunter Kartoffelsalat

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  • Fleisch - Schweinekotelett
  • Fisch - Seelaschsfilet
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  • Fleisch - Hirschgulasch
  • Fisch - Miesmuscheln
  • Vegetarisch

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  • Fleisch - Geschmorte Lammkeule
  • Vegetarisch - Kürbiscremesuppe
  • Fisch - Gedämpfter Lachs

Oktober 2013 - Monschauer Kaisersenf

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  • Fisch - Kabeljaufilets
  • Vegetarisch - Gurken
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