Schweinemedaillons im Monschauer Senfmantel

für 4 Personen

Zutaten

• 700 g Schweinefilet
• 3 El Schmand
• 1 Eigelb
• 3 Tl Monschauer Kaisersenf
• Thymian
• Salz, Zucker
• Paprikapulver
• 4 El Butterschmalz
• Semmelbrösel zum Bestreuen
  
  Zubereitung
  
  
• Schweinefilet waschen, trocken tupfen und würzen und das Fleisch in Medaillons schneiden.
• In einer Schüssel den Schmand mit Eigelb und Monschauer Senf verrühren und mit Salz, Zucker, Thymian und Paprika würzen.
• Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Das Fleisch in einer Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten.
• Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.
• Die Medaillons auf der Oberseite mit der Senfmasse bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen.
• Dann die Medaillons im Backofen in etwa 25 Minuten fertig braten.

Die Weinempfehlung des Senfmüller‘s

Senfeier mit Monschauer Kaiser Senf

für 4 Personen

Zutaten

• 3 Eigelb
• 250 g Butter
• 2 EL Wein, weiß
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Milch
• 3 El Monschauer Kaiser-Senf,
• 8 große Ei(er)
• 1 Bund Schnittlauch

 Zubereiung:

• Die Butter in einem Topf zerlassen.
• Die Eigelbe und den Wein in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
• Die Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, das Eigelb darf nicht gerinnen!
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Milch aufkochen, unter die Soße rühren und 1 Minute köcheln lassen. Den Monschauer Senf darunter rühren. Nochmals abschmecken.
• Die Eier wachsweich kochen (ca.7 Minuten). Schnittlauch klein schneiden. Eier pellen und längs halbieren.
• In die Senfsoße geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmecken Kartoffeln.

 Die Weinempfehlung des Senfmüller‘s

Lachsfilet in Monschauer Senfkruste

für 4 Personen

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 3 Schalotten
• 2 El Olivenöl
• 0,25 ltr. Weißwein
• 200 g Monschauer Kaisersenf

 Zubereitung

• Schalotten schälen, sehr fein hacken und in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen.
• Dann den Monschauer Senf hinzufügen und nochmals etwa 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. Beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Die Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Filets herausnehmen, in eine feuerfeste Auflaufform legen und mit der Senfsauce bestreichen.
• Im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten fertig backen.

Die Weinempfehlung des Senfmüller‘s