Rezept des Senfmüller's

Hähnchenbrustfilets in Monschauer Orangen Senf - Sauce

Zutaten 4 Portionen

• 2 Orangen
• 500 g Hähnchenbrustfilets
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Öl
• 2 EL Monschauer Senf - Orange
• 200 g Crème Fraiche
• 1/8 ltr. Orangensaft
• 1-2 EL weißes Saucenbindemittel

Zubereitung

• Die Orangen über einer Schüssel wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Innenhaut völlig entfernen. Jetzt die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Aufgefangenen Saft und Orangenfilets beiseite stellen.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl pro Seite 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch gart darin noch etwas nach.
• Den Bratensatz in der Pfanne mit Monschauer Senf, Crème Fraiche und Orangensaft verrühren, aufkochen lassen. Die Orangen-Senf-Sauce mit etwas Saucenbindmittel binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Orangenfilets in der Sauce heiß werden lassen. Das Fleisch auswickeln, in Schieben schneiden, mit der Sauce servieren.

Die Weinempfehlung des Senfmüller’s

Rezept Orangensenfsauce

Zutaten:

• 5 EL Monschauer Orangen Senf
• 1 EL Quark
• 1/8 l Milch
• 1/2 TL Instant Fleischextrakt
• 1 Prise Zucker
• Orangenspalten von 2 Orangen
• 5 cl Martini oder Sherry
• weißer Saucenbinder

Zubereitung:

Alle Zutaten, außer Saucenbinder, in einen passenden Topf geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und aufkochen. Beliebig mit Saucenbinder abbinden. Statt Milche kann auch Fleisch- oder Geflügelfond, Bouillon oder Gemüsebrühe genommen werden.

Paßt zu Puter, Huhn, Kalb, Braten, Steaks, Geschnetzeltes und Ragouts.