Rezept

Schweinerücken mit Monschauer Kümmel - Senf Sauce

Zutaten:

• Schweinerücken mit Schwarte (ca. 1500 g)
• Rapsöl
• 1 Stk Zwiebel gewürfelt und glasig gedünstet
• 100 g Walnusskeren
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Zwiebel
• 2 Stk Karotte
• 1/4 Stk Sellerieknolle
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 2 Stk Nelken
• 10 Stk Pfefferkörner
• 2 ELTomatenmark
• 2 EL Monschauer - Kümmel Senf Schlesische Art

Zubereitung:

• Die Schwarte des Schweinerückens rautenförmig einschneiden - auch die darunter liegende Fettschicht bis knapp über das Fleisch.
• Walnusskerne und Knoblauch hacken, mit der gewürfelten Zwiebel und dem Schlesischen Senf mischen. Diese Paste dann in die Einschnitte des Schweinerückens einarbeiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Rücken bei kleiner Hitze rundum anbraten, ohne dass die Kruste zu dunkel wird. Dann den Rücken aus dem Bräter nehmen und darin aus den restlichen Zutaten eine Sauce ansetzen - jedoch nur so weit auffüllen, dass der Braten auf dem Knochen über der Sauce liegt.
• Nun die Sauce mit dem Braten im Backofen (Umluft 140° Grad) garen. Nach ca. 1 Stunde den Braten herausnehmen und warm stellen.
• Die Sauce leicht binden, abschmecken mit einem Esslöffel Monschauer Senf und passieren.

Dazu reichen wir Spätzle und Rotkohl.

Die Weinempfehlung des Senfmüller's